【目的】研究不同发酵方法对四川德阳雪茄茄芯烟叶堆积发酵过程中品质因素的影响，为提高国产雪茄烟叶质量提供技术参考。

【方法】采集雪茄茄芯烟叶发酵过程中T1不翻堆和T2翻堆处理烟叶样品，采用多重数据差异显著性对烟叶物理特性、化学成分和中性致香物质动态变化规律进行分析。

【结果】表明，发酵过程中烟叶叶质重、叶厚呈下降趋势，发酵至20 d T2处理叶质重、叶厚显著高于T1处理；发酵过程拉力呈先上升后下降的趋势，发酵第15 d T1处理拉力显著高于T2处理。发酵前茄芯烟叶总糖、还原糖含量较低，发酵第5 d T2处理总糖含量显著高于T1处理；发酵至20d ，T1处理烟叶氯、总氮、蛋白质含量显著高于T2处理，T2处理烟叶钾含量显著高于T1处理。类胡萝卜素降解产物第15 d左右含量最高，发酵至20 d左右T2处理β-大马酮、巨豆三烯酮2、巨豆三烯酮4含量显著高于T1处理；T2处理棕色化反应产物发酵第5 d开始显著高于T1处理，发酵第15 d左右糠醇、5-甲基糠醛含量最高；发酵过程中苯丙氨酸转化产物呈现出先升高再降低的趋势，发酵至20 d T2处理苯甲醇、苯乙醇、苯乙醛含量显著高于T1处理；T2处理发酵10～20d茄酮含量显著高于T1处理，发酵至15 d含量达最大值。发酵至20 d T2处理烟叶烟气甜感突出，刺激性、杂气明显降低，焦甜香、醇甜香突出，余味舒适，可燃吸指标平衡感较T1处理好。

【结论】发酵过程中翻堆处理能提高中性致香物质含量，降低烟叶杂气和刺激性，获得香气和吃味较好的雪茄烟叶。 

【基金】国家自然科学基金项目（31700270）；四川中烟工业有限责任公司重大专项（ctx201902）。

【文献】郭文龙,丁松爽,刘路路,钟秋,刘仡,胡希,叶科媛,王俊,卢瑞琳,时向东.翻堆对初次发酵过程中雪茄茄芯烟叶质量变化的影响[J/OL].南方农业学报:1-15[2021-04-10].http://kns.cnki.net/kcms/detail/45.1381.s.20210323.1557.002.html.